Μαγειρική και κυκλική οικονομία – Ο μάγειρας Λευτέρης Λαζάρου συνομίλησε με την Καθηγήτρια Κωνταντίνα Κοτταρίδη για την κυκλική οικονομία στις κουζίνες σπιτιών και εστιατορίων
Η μαγειρική και η κυκλική οικονομία φαίνεται να μην σχετίζονται άμεσα, αλλά στην πραγματικότητα μπορούν να συμβαδίζουν και να υποστηρίζουν αμοιβαία. Η κυκλική οικονομία επικεντρώνεται στη διατήρηση των πόρων και στη μείωση των αποβλήτων μέσω της ανακύκλωσης, της επαναχρησιμοποίησης και της ανανέωσης. Η σύνδεση της μαγειρικής με την κυκλική οικονομία αφορά το πώς μπορούμε να μειώσουμε τη σπατάλη τροφίμων και να αξιοποιήσουμε τους πόρους με βιώσιμο τρόπο.
Πώς συνδέονται:
Μείωση σπατάλης τροφίμων:
Ένας από τους μεγαλύτερους τομείς όπου η κυκλική οικονομία μπορεί να εφαρμόζεται είναι η μείωση της σπατάλης τροφίμων. Στην μαγειρική, μπορούμε να ανακυκλώσουμε υπολείμματα ή να βρούμε καινοτόμους τρόπους για να τα αξιοποιήσουμε, όπως το να φτιάξουμε σούπες, ζωμούς ή άλλες συνταγές από υπολείμματα λαχανικών ή κρέατος.
Ανακύκλωση και κομποστοποίηση:
Απορρίμματα τροφίμων που δεν μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν στην κουζίνα μπορούν να κομποστοποιηθούν, παράγοντας φυσικό λίπασμα για φυτά και κήπους. Αυτό συμβάλλει στην ανακύκλωση των τροφίμων και στη βελτίωση της ποιότητας του εδάφους.
Αξιοποίηση τοπικών προϊόντων:
Η κυκλική οικονομία ενθαρρύνει τη χρήση τοπικών, εποχιακών προϊόντων. Στην μαγειρική, αυτό σημαίνει ότι μπορούμε να χρησιμοποιούμε φρέσκα, τοπικά και λιγότερο επεξεργασμένα προϊόντα, μειώνοντας την ενεργειακή κατανάλωση για τη μεταφορά τροφίμων και ενισχύοντας τις τοπικές οικονομίες.
Επαναχρησιμοποίηση και δημιουργία νέων προϊόντων:
Υπολείμματα τροφίμων, όπως το ψωμί που έχει στεγνώσει, μπορούν να μετατραπούν σε κρουτόν, ψωμοτύρι ή ακόμα και γλυκά. Η “δημιουργική μαγειρική” βοηθά να μετατρέπουμε τα απομεινάρια σε νέες, νόστιμες συνταγές.
Πρακτικά Παραδείγματα:
Ζωμοί και σούπες από υπολείμματα λαχανικών.
Φτιάξιμο ντόνατς ή κέικ από παλιό ψωμί ή άλλα απορρίμματα τροφίμων.
Ανακύκλωση αποβλήτων όπως φλούδες από πατάτες, καρότα ή φρούτα για δημιουργία κομπόστ ή για χρήση ως συστατικά σε άλλες συνταγές.
Η εφαρμογή της κυκλικής οικονομίας στην μαγειρική όχι μόνο συμβάλλει στην προστασία του περιβάλλοντος, αλλά και στη μείωση του κόστους για τις οικογένειες και την κοινότητα, προάγοντας μια πιο βιώσιμη και υπεύθυνη προσέγγιση στην κουζίνα.
